Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum

Dušan Zajaroš prezradil svoj recept na výrobu medoviny

Medovinu – typický slovenský nápoj, možno s čistým svedomím
zaradiť medzi elixíry zdravia. Jej hlavnou zložkou je totiž med, ktorý je
známy svojimi liečivými účinkami. Dušan Zajaroš sa výrobe tohto
lahodného zlatistého moku venuje už 25 rokov. „Pri výrobe
medoviny je veľmi dôležitý postup. Na jej výslednú kvalitu má vplyv hneď
niekoľko vecí. Napríklad to, aký med sa použije, či kvetový, lesný,
alebo iný druh. Ďalším komponentom sú kvalitné kvasinky. Ja si ich
objednávam cez Výskumný ústav včelársky v Čechách,“

vysvetlil dlhoročný včelár. Na výrobu medoviny sú potrebné vhodné
nádoby, ale aj podmienky optimálne na kvasenie.

„Ja mám tepelné boxy, v ktorých je stabilná teplota.
Medovina totiž najlepšie kvasí pri teplote 25 – 28 stupňov. Dĺžka
kvasenia závisí od toho, koľko cukru obsahuje zákvas a z akých kvasiniek
bol urobený,“
hovorí D. Zajaroš a dodáva, že najskôr je
potrebné urobiť malé množstvo zákvasu, kde sa rozmnožia kvasinky.
„Základom je medový roztok. Med sa rozpustí vo vode v pomere
jedna ku dvom. Na 50 litrový sud treba 30 litrov vody a 15 litrov medu.
Roztok sa varí asi hodinu, aby sa z neho vylúhovali bielkoviny. Tie
vyplávajú vo forme peny na povrch, následne sa pena pozbiera a ostane číry
roztok. Ten sa nechá vychladnúť na tých 25 stupňov, naleje sa do čistých
nádob, pridajú sa kvasinky a fosforečnan amónny. Do medoviny môžme pridať
aj aromatické látky, napríklad vhodné byliny a pod., alebo ju chuťovo
upravujeme až po vykvasení,“
prezrádza svoj recept na výrobu
kvalitnej medoviny a pokračuje: „Sud sa zapečatí, osadí sa
doňho vínna pípa, cez ktorú vidíme, ako nám zákvas pracuje. Medovina sa
kvasí 4 až 7 týždňov v závislosti od zákvasu a obsahu cukru. Roztok
s nižším obsahom cukru vykvasí rýchlejšie, naopak, roztok s vyšším
obsahom cukru, v našom prípade medu, pomalšie. Konečný výsledok závisí
od pomerov, druhu medu, dôležité je dostatočné vykvasenie. Čím vyšší
obsahu medu, tým väčšie grády má medovina.“
Zlatistý mok
sa prvýkrát stáča približne po 6 týždňoch kvasenia. Vtedy sa oddelí
číra tekutina od kalu obsahujúceho prevažne odumreté kvasinky, znovu sa
zapečatí, osadí sa pípa a 3 až 4 mesiace dozrieva. Až potom sa konečný
produkt stáča do fliaš, podľa odborníka na výrobu medoviny je ideálne
nechať ju dozrievať ešte ďalší rok. Kvalitná medovina by sa mala
vyznačovať čírosťou, vôňou, trošku sladšou chuťou, niektorí
fajnšmekri preferujú rôzne bylinné prísady. Môže sa upravovať
zohrievaním, dokonca ešte prisladiť medom. „U medoviny by mal
byť obsah alkoholu približne 15 %. Niektorí ľudia si cenia určitú
horkosť. Tá sa dá dosiahnuť prísadami rôznych bylín, ale aj dozrievaním.
Čím je medovina staršia, tým má väčšiu horkosť,“
dodal
na záver Dušan Zajaroš.

obrazek
Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter