Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum

Zelenina ako súčasť probiotických potravín pri formovaní zdravia ľudí

<p>Významu zeleniny vo výžive sa venujú nielen pestovatelia, potravinári,
výskumníci a lekári, ale čoraz viac aj spotrebitelia. Čerstvá zelenina
prichádza na trh bezprostredne po zbere, alebo po určitej dobe skladovania
v surovom stave. Patrí medzi potraviny s nízkou energiou a vysokým obsahom
vody. Charakterizuje ju vitamínová bohatosť, značný obsah minerálnych
látok, vlákniny, pektínu a komplex ochranných látok. Cenné sú vitamín C,
provitamín A, vitamíny skupiny B a z vitagénov bioflavonoidy a S –
methylmethioin. Z ochranných látok sú to najmä látky fenolové. Ďalším
znakom zeleniny je, že je spravidla málo kyslá alebo nekyslá a v organizme
je zásadotvorná. Je všeobecne známe, že zvýšená spotreba ovocia a
zeleniny je úzko spätá so znížením vzniku rôznych chorôb. Nízky príjem
vlákniny súvisí s vyšším výskytom civilizačných chorôb ako je
ischemická choroba srdca, zápcha, rakovina pankreasu, prostaty, hrubého
čreva, konečníka a prsníka. Spotreba zeleniny hrá v prevencii
kardiovaskulárnych chorôb dôležitú úlohu vďaka svojím vlastnostiam. Ide
o nízku energetickú hodnotu zeleniny, ktorá bráni vzniku nadváhy a
obezity. Má vysoký obsah antioxidantov a chráni steny ciev pred poškodením.
Zelenina spôsobuje zvýšenie antioxidačného potenciálu organizmu, čo vedie
k ochrane pred vysokou hladinou LDL – cholesterolu. Rozpustná vláknina má
ochranný vplyv tým, že viaže žlčové kyseliny a vychytáva cholesterol
z obehu. Zelenina je bohatá na biologicky aktívne látky, ktoré môžu
ovplyvňovať proces karcinogenézy podporením detoxikačných enzýmov,
stimuláciou imunitného systému. Zníženie rizika rakoviny žalúdka a
hrubého čreva sa pozorovalo pri strave bohatej na plodovú a hlúbovú
zeleninu. Najlepšia prevencia proti nádorom hrubého čreva a konečníka je
konzumovanie potravín s vysokým obsahom vlákniny, ktorá sa nachádza vo
všetkých druhoch zeleniny. Vláknina pôsobí v hrubom čreve niekoľkými
mechanizmami, predovšetkým znížením absorpcie jedovatých látok a
potenciálnych karcinogénov. Zelenina prispieva k ochrane pred rakovinou
pľúc vďaka vysokému množstvu antioxidačných látok. V tomto ohľade si
vysoko ceníme obsah karotenoidov, ktorých je najviac v brokolici, mrkve,
špenáte a červenej paprike.<br>
Riziko rakoviny pankreasu sa znižuje pri konzumácií cesnaku a cibule.Mnohé
štúdie dokazujú pravdepodobnosť, že zvýšená hladina lykopénu v krvi
znižuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Lykopén ovplyvňuje metabolizmus
hormónu, ktorý je zodpovedný za zvýšené riziko ochorenia týmto typom
rakoviny. Na obsah lykopénu sú najbohatšie rajčiaky. Najúčinnejší
ochranný účinok má brokolica, kapusta hlávková, hluboviny. Nízky príjem
ovocia a zeleniny je spojený so zvýšeným rizikom nádorov v oblasti hlavy a
krku. Naopak, zvýšený príjem môže redukovať riziko vzniku metastáz po
stanovení diagnózy uvedenej hornej časti pľúc. Proti nádorom pôsobia
horké látky uhoriek a šalátu v komplexe ostatnými prítomnými zložkami.
Zeleninu je nutné zaraďovať do stravy vo všetkých formách, a to zeleninu
surovú vo forme šalátov a tiež zeleninové oblohy.<br>
<strong>Riaditeľ RVPS Svidník</strong><br>
<strong>MVDr. Michal Zozuľák</strong></p>

Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter