Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum
Vyhľadať
Close this search box.

Vedecké výskumy potvrdzujú, že surové mlieko je zdravšie ako pasterizované

<p>Čerstvo nadojené, alebo pasterizované? Najnovšie vedecké výsledky,
podľa ktorých surové nepasterizované mlieko znižuje výskyt alergických
ochorení, hovoria jasnou rečou. Vedci dlhodobo pozorovali 15 tisíc detí vo
veku od 5 do 13 rokov, ktoré pravidelne konzumovali výlučne surové
nepasterizované mlieko a zistili, že u tejto skupiny bol výrazne znížený
výskyt astmy, sennej nádchy, ekzému a alergickej nádchy.

<p>„V surovom mlieku je zachovaná pôvodná zostava
(biodiverzita) mikroorganizmov, ktorú pasterizácia poruší. Pôvodnému
zastúpeniu mikroorganizmov v mlieku sa pripisuje priaznivý účinok na vývin
a funkciu imunitného systému. Význam konzumácie surového mlieka potvrdzujú
aj ďalšie výsledky, kedy bolo zistené, že pracovníčky
v poľnohospodárstve, ktoré denne pili najmenej tri poháre surového mlieka,
sa z tehotenstva tešili častejšie ako ženy, ktoré pili nízkotučné
mlieko, alebo ho nekonzumovali vôbec. Tieto účinky mlieka sa pripisujú
viacerým biologicky aktívnym látkam vrátane mliečneho tuku s obsiahnutými
vitamínmi, ktoré chránia pred zápalovými ochoreniami ženských pohlavných
orgánov. Série najnovších výsledkov dokazujú, že z hľadiska zdravia by
sa mala dávať prednosť primeranému množstvu plnotučného, pokiaľ možno
surového mlieka a nie nízkotučnému mlieku. Zástancovia pasterizácie
upozorňujú na existujúce riziká rôznych nákaz pochádzajúcich z chorých
kráv, čo výrobcovia mlieka musia plne rešpektovať. Počas celého procesu
výroby mlieka musia dodržiavať hygienické pravidlá a sledovať zdravotný
stav zvierat,“
objasnil riaditeľ Regionálnej veterinárnej a
potravinovej správy vo Svidníku MVDr. Michal Zozuľák. Upriamil pozornosť na
fakt, že v mnohých priemyselne vyspelých štátoch, kde sú zásady
potravinovej bezpečnosti prísne dodržiavané, sa v minulosti ku konzumácii
nepasterizovaného mlieka stavali rezervovane a až po presvedčivých dôkazoch
o jeho pozitívnych vlastnostiach povolili predaj z dvora. Nielen vo
Švajčiarsku, ale aj vo väčšine štátov USA sa predaj mlieka a syrov
vyrobených zo surového mlieka rozšíril. Tento prírodný produkt totiž
okrem nenasýtených mastných kyselín a vitamínov vrátane karotenoidov napr.
luteínu, obsahuje aj flavonoidy a ďalšie polyfenoly, ktoré majú
antioxidačné, antikarcinogénne a imunostimulačné účinky. Najmä
slovenské ovčie mlieko dosahuje v obsahu zdraviu prospešných mastných
kyselín kvalitatívne parametre vychýreného vysokohorského alpského
kravského mlieka. Zistil sa v ňom približne dvojnásobný obsah zdraviu
prospešných mastných kyselín, obsah CLA (konjugovaná linolová kyselina)
bol o 20 % vyšší ako v najlepšom alpskom mlieku.
„Pasterizácia je termálny proces, ktorý minimalizuje riziko
potravinových nákaz a predlžuje skladovaciu dobu výrobku. Pri pasterizácii
mlieka sa používajú rôzne kombinácie teploty a času, najčastejšie
72 °C/15sekúnd alebo 63 °C/30 minút. Trvanlivé, tzv. škatuľové mlieka,
ošetrené UHT ohrevom sú počas niekoľkých sekúnd ohriate na 135 až
150 °C. Podľa potravinového kódexu pasterizačný proces je vyhovujúci, ak
sa v mlieku nachádza najviac 20 tisíc mikroorganizmov, väčšinou
baktérií. Pasterizácia dramaticky znižuje antioxidačné a antimikróbne
vlastnosti mlieka, navyše je pri nej poškodený vitamín C, straty dosahujú
až 50 %, znižuje sa schopnosť betalaktoglobulínu viazať vitamíny E a D,
znižuje sa aktivita enzýmov najmä fosfatázy, pasterizácia znehodnocuje aj
imunoglobulíny, čiže protilátky, ktoré zabezpečujú odolnosť proti
vírusom, baktériám a baktériovým toxínom,“
poukázal na
nedostatky pasterizácie M. Zozuľák a dodal: „Priaznivci
nepasterizovaného mlieka, ku ktorým patrím aj ja, sú presvedčení, že
surové mlieko je živým systémom, ktorý tvoria najmä mikroorganizmy,
enzýmy a ďalšie aktívne zložky. Dobrý zdravotný stav zvierat a prísne
dodržiavanie hygienických zásad počas celej výroby a predaja sú
základným predpokladom pre výrobu kvalitného mlieka.“

Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter