Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum

Ryby sú bohatým zdrojom bielkovín a minerálov

<p>Mäso rýb patrí medzi potraviny s najvyššou proteínovou denzitou
(15 – 20%), preto sa považuje za zdroj komplexných proteínov obsahujúcich
všetky esenciálne aminokyseliny. Ryby obsahujú aj všetky hydrofilné
i lipofilné vitamíny, potrebné pre človeka. Bez zaujímavosti nie je ani
minerálový profil rybacieho mäsa, ktoré je bohaté na vápnik, fosfor,
železo a selén. Morské ryby sú tiež výborným zdrojom jódu. Tuk rýb je
výnimočne bohatý na esenciálne mastné kyseliny, pričom na rozdiel od
ostatných potravinových zdrojov v ňom prevažujú omega 3 MK nad omega
6 MK. Z hľadiska obsahu tuku delíme ryby na biele ryby (treska, kapor,
šťuka, halibut, platesa), u ktorých podiel tuku vo svalovine je cca 1-2 %,
nakoľko ich tuk je sústredený najmä v pečeni. Obsah omega 3 MK dosahuje
hodnotu 0,1 – 0,6 %, tučné ryby (losos, haring, makrela, sardinky, sleď,
pstruh), ktorých svalovina obsahuje 5-20 % tuku, pričom obsah 3 MK sa
pohybuje od 1-2 %. Zavedením pravidelnej konzumácie rýb sa výrazne, až
58 %-ne znížil výskyt infarkt myokardu u ľudí. Medzi tými, ktorí
konzumovali ryby 2 – 4 krát týždenne, bola kardiovaskulárna mortalita
v priebehu nasledujúcich dvoch rokov až o 30% nižšia ako u pacientov
s nezmenenou štruktúrou stravy. Za optimálnu preventívnu dávku pre
bežného konzumenta sa považuje 40 – 60 g rybacieho mäsa dvakrát
týždenne, čo zodpovedá množstvu 2 g 3 MK týždenne. Konzumácia
tučných rýb s vyššou frekvenciou ako dvakrát týždenne je diskutabilná
v prípade osôb s chronicky vysokými sérovými koncentráciami
triglycerídov. V týchto prípadoch okrem omega 3 MK vo forme potravinových
doplnkov môže mať za následok zvýšenie LDL cholesterolu, glykémie a
riziko vzniku hemorágií.<br>
<strong>Riaditeľ RVPS Svidník</strong><br>
<strong>MVDr. Michal Zozuľák</strong></p>

Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter