Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum

Rodinný podnik Justína, kde nechýba srdce a vášeň

Ľudia sú neustále
v pohybe, migrujú. Tak to bolo aj v prípade rodiny S. Surmaja, ktorý svoju
sesternicu žijúcu v Českej Lipe nevidel veľmi dlho. Vďaka životnej
náhode a rodinným okolnostiam sa opäť raz po dlhých rokoch stretli a
stretávajú sa dodnes. Lenka Křenková pracuje s pravou talianskou zmrzlinou
už 22 rokov. Je pre tento biznis zapálená a zmrzlinu miluje už od útleho
detstva. Svojim nadšením a entuziazmom nakazila všetkých naokolo a tak
rozhodnutie otvoriť točenú zmrzlinu aj u nás v Stropkove nenechalo na seba
dlho čakať.

„V libereckom kraji sme boli prví, ktorí túto točenú
zmrzlinu otvorili. Každý hovoril, že to fungovať nebude. Stála som si za
svojim a hovorila som, že je to tá najčerstvejšia zmrzlina a že nechcem
robiť zmrzlinu kopčekovú. Kúpili sme teda stroj, učili sme sa. Začiatky
boli veru kruté. Prvý rok som robila všetko úplne sama. Zrazu sa začali
tvoriť šialené fronty. Ľudia naokolo zistili, že to
funguje,“
povedala L. Křenková a dodala, že zrazu každá
dedina v libereckom kraji má točenú zmrzlinu a teší sa veľkej obľube.
Ako ďalej uvádza, po prevrate sa zabudlo na kvalitu, no teraz sa k nej
našťastie vraciame. „My sme proces kvality neprerušili, čoho
dôkazom je to, že sme dnes tam kde sme. Vždy kladieme dôraz na kvalitu.
Kvalita a ešte raz kvalita, nič sa nesmie skaziť, pretože len tak môžeme
ísť ďalej,“
zdôrazňuje L. Křenková, ktorá je už trochu
profesionálne zdeformovaná, pretože keď niekde ochutná zmrzlinu, vie
povedať, či tam je smotana alebo nie, či sú tam pridané veci, ktoré tam
nepatria, že je tam veľa cukru, že je tam cukrárske sadlo a iné.
„Moje rozhodovanie ovplyvnilo aj to, že som sa po 28 rokoch
rozhodol odísť z policajného zboru. Cítil som potrebu zmeny. Niektorí
bývali kolegovia si kúpili motorku, niektorí koňa, či včely, ja som si
povedal, že idem točiť zmrzlinu. Prišlo to v tej správnej chvíli. Myslím
si, že to bude dobré a že to bude fungovať. Nedá sa nenakaziť Lenkiným
nadšením, preto rozhodovanie nebolo vôbec ťažké. Bolo to skôr o tom, ako
to technicky zabezpečiť. Museli sme sa prispôsobiť podmienkam, ktoré sme
mali. Priestory sme museli prerábať, aby to spĺňalo dôležité hygienické
parametre a podmienky. Rozhodovanie nebolo o tom či áno, či nie, ale skôr
o tom ako,“
povedal Slavko Surmaj – človek, ktorý ak
niečomu neverí, tak to nerobí, no myšlienke točenej zmrzliny v Stropkove
veril od začiatku. „Keď nám prišli stroje a zaradenia,
naberalo to reálne kontúry a veľmi sme sa tešili. Stroj sme s veľkou
radosťou riadne odskúšali a zmrzlinu dali ľuďom ochutnať
zdarma,“
dodáva.
Talianska točená zmrzlina je špecifická v tom, že sa pri jej príprave
dodržuje tučnosť, ktorá je jej základom. Ak to dodržíte, zmrzlina bude
výborná a ak nie zničí sa stroj a ľuďom dáte to, čo nechcú.
„V zariadení sa nachádzajú čerpadlá, cez ktoré ide zmrzlina
a ak nie je dostatočne tučná, tak sa ničia. Ak zmrzlina nemá tučnosť, nie
je smotanová, padá a je vodová. Ak to s tukom v zmrzline preženiete, tiež
nebude držať. Ak sa tuk veľmi uberie, zmrzlina bude veľmi mrznúť. Nájsť
ten správny stred nie je jednoduché. Človek musí mať určitú skúsenosť,
alebo musí požiadať o pomoc odborníka,“
prezradila L.
Křenková.
Ľudia si často krát neuvedomujú, že do smotanovej zmrzliny musíme byť
schopný vložiť prst a musí byť mäkká, rovnako ako šľahačka. Zmrzlina
musí byť mäkká. Ovocné zmrzliny sú síce tvrdšie, no podiel tuku musí
ostať zachovaný. Ak je príliš tuhá, je určite vodová, čo niektorým
ľuďom nie je možné vysvetliť. Toto je podstata talianskej zmrzliny.
Zmrzlina jednoducho nemôže byť ako betón, musí byť mäkučká, no nesmie
padať.
„Radosť detí a ľudí, ktorí prídu a vracajú sa k nám, je
na nezaplatenie. Je to naozaj krásna práca, no na strane druhej je to
neskutočná drina. Vždy je potrebné mať čisto, dodržiavať hygienu a
všetko umývať. Vyžaduje si to sebakontrolu, pretože je to o nesmiernej
čistote jednak prevádzky, ale aj rúk a odevu,“
dodáva L.
Křenková, ktorá má konkurenciu veľmi rada. A ako hovorí, ešte nie sú na
konci a vždy je čo zlepšovať. Cieľ je jednoducho pre tento rodinný podnik
Justína tou najlepšou cestou k úspechu.
„Konkurencia je jednoducho úžasná. Je to motor, ktorý vás
ženie vpred. Ak konkurencia vymyslí výbornú vec, vy chcete vymyslieť ešte
lepšiu. Všetci sa budú viac snažiť a všetci budú omnoho spokojnejší, aj
podnikateľ, aj zákazník a o to tu ide. Tak to má byť,“

zhodli sa S. Surmaj a L. Křenková a všetkých vás pozývajú do
novootvorenej prevádzky talianskej točenej zmrzliny.

Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter