Týždenník občanov okresu Stropkov a okolia - ESpektrum
Vyhľadať
Close this search box.

Cyril Novák varí pre celebrity a do práce sa vozí lanovkou

„O kaviár už nie je veľký záujem. Dnes sú žiadané iné
delikatesy.“

Remeslo má zlaté dno – hovorí staré slovenské príslovie a jeho
pravdivosť potvrdzuje aj úspešná kariéra stropkovského rodáka Cyrila
Nováka.

Tento 30-ročný mladý muž študoval v Prešove odbor kuchár –
čašník a v súčasnosti pôsobí ako druhý šéfkuchár v jednom
z najvychytenejších alpských lyžiarskych stredísk Stubaital, ktoré sa
nachádza na jednom z ľadovcov v Tirolských alpách. V troch
reštauráciách, stojacich v nadmorskej výške 2 600, 2900 a 3 100 metrov
pracuje viac ako stovka zamestnancov a denne sa tam príde najesť desať až
jedenásťtisíc vyznávačov zimných športov. Reštaurácia postavená
v nadmorskej výške 3 100 metrov je zároveň najvyššie položenou
reštauráciou v Európe. Vzhľadom na to, že aj tu sa už prejavilo globálne
otepľovanie, následkom ktorého sa ľadovec roztápa, je upevnená priamo
v skale, čo možno pokladať za raritu číslo 2. Po skončení školy a
odkrútení vojenčiny pracoval Cyril v niekoľkých stropkovských
reštauráciách, časom však padlo rozhodnutie, že skúsi šťastie
v Rakúsku. Začínal v štvorhviezdičkovom hoteli. Tamojší šéfkuchár
vytušil talent mladého Slováka a odporučil ho do Stubaitalu.
„Bol som vôbec prvým cudzincom, ktorého do tohto vychyteného
lyžiarskeho strediska prijali. Začínal som ako pomocná sila v kuchyni,
neskôr som robil cukrára, v pizzérii, v ázijskej kuchyni. Časom ma firma
začala posielať na rôzne školenia a postupne som sa prepracoval až na
druhého šéfkuchára,“
rekapituluje Cyril svoj štart do sveta
veľkej gastronómie. A ako vyzerá jeho bežný pracovný deň?
„Ráno idem do práce autom a priamo na pracovisko ma za pol
hodiny vyvezie kabínková lanovka. Najskôr sa celý pracovný tím stretne pri
raňajkách a káve, tu najčastejšie rozdeľujeme prácu. O deviatej
začíname pracovať. Keďže malý jedálny lístok sa zostavuje každú stredu
a veľký je fixný, spravidla vieme, čo sa bude variť. Vlastne ani nie
variť, ale skôr vyberať a pripravovať jedlo na výdaj. Varí sa totiž
v noci. Keďže kotle aj všetko ostatné zariadenie v kuchyni je plno
automatizované, len to všetko naprogramujem, v noci sa to uvarí a ráno je
všetko hotové,“
zasväcuje nás do tajov prípravy jedál a
prekvapuje poznámkou, že vo výške 3 000 metrov nad morom vrie voda už pri
80 stupňoch, preto musia všetko variť približne o polhodinu dlhšie.
Vzhľadom na kapacitu jednej reštaurácie – 2 000 miest na sedenie a
priľahlé terasy – 3 000 až 3 500 miest, bez pomoci najnovšej kuchynskej
techniky by bolo nemožné navariť pre také množstvo zákazníkov. Výnimkou
je štrúdľa, vychýrená špecialita podniku, ktorú tu robia ručne.
Stubaital navštevujú prominenti z celého sveta. Stálym hosťom je
napríklad Mika Häkinen, ktorý tu každoročne oslavuje aj svoje narodeniny.
Okrem športovcov si toto lyžiarske stredisko obľúbili aj významní
biznizmeni, za relaxom tu chodia aj celebrity zo sveta šoubiznisu. Cyril so
svojim tímom sa postaral o gurmánsky zážitok nejednej hviezdy,
konkretizovať však nechcel. „Ľudia zo šoubiznisu chcú mať
svoje súkromie, preto o týchto hosťoch nikdy nerozprávame,“

vysvetlil a dodal, že bývalý pretekár formuly 1 Mika Häkinen je výnimkou,
pretože s ochranou súkromia nemá v tomto smere žiaden problém. Dokonca sa
dal personálom reštaurácie ochotne vyfotiť. Svetovú smotánku si človek
automaticky spája s určitými nezvyčajnými požiadavkami, možno aj
vrtochmi. „Na ľadovci je možnosť prenajať si najvyššie
položenú reštauráciu v Európe na určitý čas a hodina s personálom
stojí 600 eur plus ostatné výdavky podľa toho, čo všetko si zákazník
objedná na jedenie a pitie. Táto atrakcia je veľmi žiadaná, najmä na
svadby, zásnuby a podobné oslavy. Hostia sa tu dopravujú vrtuľníkmi. Čo sa
týka samotnej gastronómie, nezaznamenal som doposiaľ požiadavku, ktorej by
sme nedokázali vyhovieť. Máme perfektné vybavenie kuchyne a to nám
umožňuje pripravovať jedlá od výmyslu sveta. Neprekvapí nás teda
požiadavka od zákazníka z ktoréhokoľvek miesta zemegule. Keďže sme
chodili na školenia a rôzne praxe, ovládame gastronómiu celého
sveta,“
uistil nás Cyril. Aj keď naša otázka, či existujú
vo svete gastronómie nejaké trendy, ako povedzme v móde, môže znieť na
prvé počutie trochu od veci, neboli sme od pravdy až tak ďaleko.
„Samozrejme, aj v tejto oblasti trendy existujú. Čo sa týka
technológie prípravy jedál, prevláda ázijský trend, ktorý je
charakteristický minimálnou tepelnou úpravou. Pri tomto spôsobe varenia je
veľkým pomocníkom prístroj konektomat. Mäso, ktoré sa v ňom pripravuje,
si udrží jednak šťavu, jednak všetky výživné látky. Najskôr sa
narýchlo opečie, zabalí sa do fólie a v spomínanom konektomate sa nechá
dôjsť pri 70 stupňoch. Aj zelenina sa iba blanžíruje,“

dozvedáme sa od alpského šéfkuchára. Medzi návštevníkmi sú vraj
najobľúbenejšie stejky. Exotické jedlá, napríklad suši, nie sú až také
žiadané, Európania totiž nie sú zvyknutí na jedlá zo surových rýb.
Podľa Cyrila väčšina z nich preferuje klasickú výdatnú európsku stravu,
konkrétne bavorsko – uhorskú kuchyňu. „Neprekonateľný je
legendárny Schnitzel. Zákazníci po celodennom lyžovaní neberú veľmi
ohľad na kalórie, skôr vyhľadávajú napríklad tirolské alebo rakúske
špeciality. Za trendové jedlo môžem označiť napríklad aj králičie
mäso, alebo kačacinu. Kačaciu masť kvalitou mnohí prirovnávajú
k olivovému oleju. Máme síce jednu ázijskú kuchyňu, kde pripravujeme
vooky, ale takýchto požiadaviek je pomenej,“
v krátkosti
charakterizoval chute zákazníkov. Kaviár a šampanské. Donedávna symbol
luxusu a snobstva. Teda aspoň v gýčových amerických filmoch. Platí to aj
dnes? „Táto kombinácia už nie je veľmi žiadaná. Aj chuťovky
k šampanskému ovplyvňujú trendy. Dnes sa za najväčšiu delikatesu
k šampanskému pokladajú šunky a mäsá nakladané v dreve. Nasolené
hovädzie alebo bravčové mäso sa nakladá aj na 6 – 7 rokov do dreva.
Podľa toho, ako dlho a v akom druhu dreva mäso zreje, oceňuje sa jeho
kvalita a tej samozrejme zodpovedá aj jeho cena,“
vyprovokoval
na chvíľu k väčšej aktivite naše chuťové poháriky úspešný
šéfkuchár. Keď už sme pri superdrahých a superluxusných lahôdkach,
nedalo neopýtať sa, aké najdrahšie jedlo v Stubaitale pripravovali.
„Bolo to na Silvestra a bol to stejk z bizóna a k nemu čierne
hľuzovky s prílohou.“
Na cenu sme sa radšej nepýtali.
Prednedávnom oslavovala firma, zamestnancom ktorej je aj Cyril, 10. výročie
svojho vzniku. Pri tejto príležitosti usporiadali v reštaurácii
v nadmorskej výške 2 600 metrov Gurmánsky večer. Okrem toho, že sa
slávnosť konala večer, čo len umocňovalo slávnostnú atmosféru, jedálny
lístok pripravovala Rakúšanka Sarah Wiener. Ide o svetoznámu kuchárku so
4 hviezdami, ktoré sú vo svete kuchárov najvyššou možnou hodnosťou.
Táto sympatická dáma pôsobí v Nemecku a v Rakúsku, kde má dve
najvychýrenejšie reštaurácie. Spolu s ňou sa Gurmánskeho večera
zúčastnil aj majster sveta v miešaní kávy a v kreslení na kávu.
„Bol to fantastický zážitok. Gurmánsky večer sme robili pre
250 hostí a Sarah Wiener okrem toho, že pripravila jedálny lístok,
podieľala sa spolu so svojimi dvomi šéfkuchármi a našim tímom aj na
príprave jedál. Bol to po finančnej aj organizačnej stránke veľmi
náročný večer. Všetko sa pripravovalo už štyri dni pred samotným
konaním osláv. Sarah Wiener ma veľmi inšpirovala, pretože veľa
experimentovala a dokázala zmiešať na prvý pohľad nezmiešateľné a
konečný výsledok bol perfektný. Pre mňa to bola veľmi dobrá škola do
života,“
spomína na chvíle v spoločnosti jednej
z najlepších gurmánok sveta Cyril. Sarah si spoluprácu s tímom kuchárov
nevedela vynachváliť, v závere Gurmánskeho večera predstavila hosťom
tím, ktorý sa celý večer staral o ich kulinársky zážitok. Aplauz bol
obrovský, pocit celého tímu fantastický. C. Novák označil tento moment za
najväčší úspech vo svojej doterajšej kuchárskej kariére. Jeho návod na
to, ako sa stať úspešným šéfkuchárom, je v podstate jednoduchý.
„Hlavne musí človeka robota baviť. A mňa tá moja baví
veľmi. U kuchára je tiež dôležitá fantázia a dobré chute a samozrejme
odvaha experimentovať.“

obrazek obrazek obrazek obrazek obrazek
obrazek obrazek obrazek obrazek obrazek
obrazek obrazek obrazek obrazek obrazek
obrazek obrazek
Facebook
Twitter
Email

Zdieľať

Facebook
Twitter
LinkedIn
Skype
Print
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter