Ako nakupovať bravčové mäso

<p>Bravčové mäso sa usadilo na 2. mieste (po hydine) v spotrebe vďaka
variabilite použitia a popularite. Takmer všetky časti možno spracovať.
Bravčové mäso určené do obehu sa získava výlučne len z jatočne
opracovaných tiel ošípaných, na spracovanie sú najvhodnejšie 9 až
12-mesačné kusy. Mäso má bledoružovú až jasnoružovú farbu, je viac
prerastené tukom ako hovädzie a je aj ťažšie stráviteľné. Má vysokú
energetickú hodnotu, spracovávajú sa aj vnútornosti (pečeň, obličky,
jazyk, mozog, pľúca, srdce). Producenti majú presne definované delenie na
jednotlivé časti. Na trh prichádzajú pre zákazníkov aj špeciálne
upravené časti jatočného tela (bravčové stehno – vrchný a spodný
šál, orech a kvetová špička, bravčové plece s kosťou a bez kosti,
bravčové karé s alebo bez kosti, bravčová krkovička, bravčová panenská
sviečkovica). Starnutím mäso tmavne a samozrejme stráca na kvalite
(v obchode si ho prezrite mimo chladiaceho boxu – tie majú zvyčajne
inštalované špeciálne osvetlenie, ktoré mäso účelovo „sfarbuje“ do
červena). Ak sa v pulte nachádza mäso naložené na podnose vo vlastnej
šťave, prípadne na povrchu obschnuté, nákup nerealizujte. Odsledujte si
stav podložky v balení, ktorá slúži na absorbovanie unikajúcej
tekutiny.
Zvýšte pozornosť pri vopred naporciovanom bravčovom mäse – fólia často
kryje nevhodné kúsky a balenie sa ťažšie kontroluje. Vo vopred
namarinovanom mäse mnohí mäsiari maskujú staršie kusy marinádou. Korením
a soliacimi zmesami obsiahnutými v marináde veľmi ľahko prebijú prípadný
zápach mäsa (marinujte si preto podľa vlastnej chuti radšej doma). Vždy si
všímajte hygienu predaja mäsa – čistotu chladiacich/mraziacich boxov,
čistotu boxov, čistotu stolov/pultov, hygienu personálu.
Čo prezradí obal
Obal musí obsahovať obchodný názov mäsa (bravčové), obchodný názov
producenta + kontrolné identifikačné číslo prevádzkarne, údaj o dĺžke
skladovania pri stanovenej teplote, označenie, či je balené v ochrannej
atmosfére, pri mrazenom upozornenie „pri rozmrazení znovu nezmrazovať“,
cena za jednotku hmotnosti.
Ako skladovať
Chladené čerstvé mäso skladujte vždy v rozpätí teploty 0 až
7 stupňov Celzia, mrazené pri -18 stupňoch Celzia. Ak plánujete zmraziť
nejaké kusy, najviac o hmotnosti 2 kg. Predaj mäsa na trhoch a tržniciach
zo stolov a pultov je zakázaný.
riaditeľ RVPS Svidník
MVDr. Michal Zozuľák

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email

Zdieľať

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on skype
Skype
Share on print
Print
Share on email
Email

Najčítanejšie

Najčítanejšie správy

Koronavírus

Oznamy

Newsletter